"Es gibt nichts Besseres als einen Freund. Es sei denn, es handelt sich um einen Freund mit einer "Bean-to-Bar"
Direkt von unserer Kakaoplantage über die Gruyère Milch zur Tafel in Basel & St. Gallen (Bean-to-Bar)
Tafel mit Kakaobohnen aus Belize, Ernte 2022. Natürliche Variationen im Geschmack, dickere Schale, mildere Säure, intensiv nussige und Feigentöne. 40% Variante mit Milchpulver, ohne künstliche Aromen.
Warum wir?
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Direct Trading
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Handwerkliche Herstellung in kleinen Chargen
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garantiert Schweizer Milch
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Kakobutter aus derselben Kakaobohne
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Nachhaltigkeit durch korrekten Kakaopreis = Nachhaltigkeit durch eigenes konsequentes handeln.
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Unser Conchierungsprofil ist sehr speziell und einzigartig. Eigenkonstruktion einer Craft Bean to bar Conche mit einer Heizung und Eigenkonstruktion einer Bean to Liquor Kakaomassemaschine.
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Wir nutzen kein Lecithin. Wir sind der Meinung, dass in einer Bean to bar Herstellung muss an Stelle von Lecithin natürliche Kakaobutter verwendet werden um die Schokolade fliessfähiger und feiner zu machen. Lecithin verfälscht den Geschmack wie auch Vanillin. Gar nicht gur für eine Gourmet Bean to Bar Schokolade.
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Wir verwenden Aluminium weil wir finden Schokolade kann anders schmecken, wenn sie in Plastik im Vergleich zu Aluminiumfolie verpackt ist. Dies liegt daran, dass die Verpackung das Aroma und die Textur der Schokolade beeinflussen kann. Aluminiumfolie kann die Schokolade vor Luft, Feuchtigkeit und Licht besser schützen als Plastik, was dazu beiträgt, dass sie frischer bleibt und ihr Geschmack besser erhalten bleibt.
Marcel & Saskia "Mimi" sind Hobby-Enthusiasten von Bohne-zu-Tafel-Schokolade, besitzen ein Stück Land in Belize und importieren erstklassige Kakaobohnen nach Luzern. Dort kreiert unser Familienfreund (Vater ist Götti vom Sohn), ein erfahrener Confiseur/Chocolatier mit über 40 Jahren Erfahrung exklusive Bean-to-Bar Milchschokolade, die sie gemeinsam mit erstklassigem Schweizer Milchprodukt aus Gruyère zu einem unverwechselbaren Geschmack veredeln. Im Gegensatz zu Massenprodukten im Supermarkt für CHF 2.- legen sie Wert auf die Exklusivität der Bohnen, während in der Massenindustrie hauptsächlich Forastero-Kakaosorten ohne genaue Herkunftsangaben verwendet werden.
1. Sorte: Dunkel
Unsere Kakaobohnen stammen direkt von der Peini Plantage in Toledo, Belize. Rund 200 Familien ernten lokale Trinitario & Criollo Kakaobohnen, fermentieren diese jeweils traditionell während 7 Tagen in Holzkisten und lassen sie an der karibischen Sonne trocknen. Diese Bohnen machen nur 1% (Criollo) bis 14% (Trinitario) der Weltproduktion aus. Edelkakao wird hauptsächlich in diesen Regionen angebaut und gilt als bester Kakao der Welt. Die seltenste und teuerste Variante des Criollo ist der "Porcelana", der aus "Sur Del Lago" (Maracaibo, Venezuela) stammt. Dieser ist äusserst begrenzt verfügbar und man kann ihn nur über Beziehungen erhalten.
2. Sorte: Milch
Unsere Bean-to-Bar Schokolade wird in kleinen Chargen hergestellt und enthält keine Zusatzstoffe oder Emulgatoren. Sie besteht nur aus Kakao, Kakaobutter, Zucker (25% im Vergleich zu 50% in Massenprodukten) und Milchpulver aus Gruyère, Schweiz. Die Bohnen sind top fermentiert und in der Luzerner Schokoladenmanufaktur - von unserem preisgekrönten Confiseur Werner Rüegsegger mit 40+ Jahren Erfahrung - perfekt geröstet worden.
Durch den langen Conchierprozess schmilzt unsere Schokolade förmlich auf der Zunge...
Marcel, Mimi & Werner
3. Sorte: Weiss
Unsere weisse Schokolade hat nur 25 Prozent (statt 50 Prozent) Zucker, viel Milchpulver aus Gruyère und beste Kakaobutter aus Eigenpressung Single Origine aus Belize.
Die drei Sorten sind erhältlich in St. Gallen & Dornbirn (Vorarlberg)
Saskia aka "Mimi" am "labeln" ihrer eigenen Schoggi
’s Fachl St. Gallen
Adresse: Schmiedgasse 19, 9000 St. Gallen, Schweiz
SonntagGeschlossen
MontagGeschlossen
Dienstag 10:00–18:00
Mittwoch 10:00–18:00
Donnerstag 10:00–18:00
Freitag 10:00–18:00
Samstag 10:00–17:00
´s Fachl Dornbirn der Kreativ- Design- Kulinarikshop,Marktpl. 10, 6850 Dornbirn, Österreich, Sonntag Geschlossen
Montag: Geschlossen
Dienstag 09:00–18:00
Mittwoch 09:00–18:00
Donnerstag 09:00–18:00
Freitag 09:00–18:00
Samstag 09:00–13:00