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Conservazione Maya Cacao Cultura del cacao e artigianato svizzero

I vecchi Maya erano completamente uniti alla natura. Ogni tipo di albero, pianta, foglia, fiore, frutto e radice è rappresentato nei suoi simboli. Soprattutto i loro raccolti, che nutrivano e davano loro ricchezza, godevano di un posto speciale nella loro religione e nei loro antichi miti. Vecchi murales dimostrano che il cioccolato liquido è stato versato da una grande altezza per ottenere quanta più schiuma possibile.

Versare il cioccolato da un vaso all'altro (vaso Maya) e la donna che versa il cioccolato da una tazza all'altra per creare schiuma.

Versare il cioccolato da un vaso all'altro (vaso Maya) e la donna che versa il cioccolato da una tazza all'altra per creare schiuma.

Dio Ek Chuah con impacco mercantile e albero di cacao.

Ogni primavera i Maya celebravano una festa in onore di Ek Chuah, il dio dei mercanti, dei viaggiatori e della prosperità e patrono della pianta del cacao.

La Sacra Scrittura Maya Proibita: Popol Wuj

 

Gli spagnoli proibirono l'uso della scrittura maya e distrussero i manoscritti come "roba del diavolo" ma per i Maya classici l'albero di cacao più prezioso era quello che, secondo una storia, si racconta della testa mozzata di "Hun Hunahpu" che viene posta in un albero di cacao e prende vita. 

 

La sua testa era appesa come un trofeo sotto i frutti di un albero di cacao che assomigliava a teste umane. Tornato dalla morte, si moltiplicò fecondando una vergine del mondo sotterraneo e dando alla luce i suoi figli e i suoi aiutanti di vendetta, i famosi eroi gemelli. I suoi figli finalmente sconfiggono i signori degli inferi e restaurano completamente il padre, che rinasce sulla terra come un giovane e bellissimo fusto di mais. I gemelli sono spesso rappresentati come forze complementari. Gli abbinamenti complementari di vita e morte, cielo e terra, giorno e notte, sole e luna. La dualità che si verifica tra uomo e donna è spesso vista nei miti gemelli, poiché un gemello maschio e femmina sono concepiti come nati per rappresentare i due lati di un'unica entità.

 

Secondo i Maya, gli alberi rappresentano il potere della vita perché riescono ad attraversare il mondo sotterraneo e a crescere in alto sopra la terra. 

Il classico Dio del mais maya raffigurato come un albero di cacao

Xquic, figlia di uno dei signori degli inferi, fu sedotta dai frutti dell'albero proibito. Quando si è chiesta ad alta voce se avrebbe raccolto frutta o meno, la testa "Hunahpu Hunahpu" l'ha sentita e ha sputato nella mano della ragazza. Rimase incinta e diede alla luce gli eroi gemelli per vendicare la morte del padre e dello zio.

La nascita del cioccolato al latte svizzero: 1875


Il primo cioccolato al latte svizzero è stato lanciato da Daniel Peter e Henri Nestlé. Nel 1879 Rodolphe Lindt sviluppò un processo di concaggio del cioccolato. Solo nel 1875, quando passò dalla polvere al latte condensato, nel 1875, arrivò la sua svolta e il suo primo cioccolato al latte, Gala Peter, entrò in produzione. Questo è stato anche il punto di partenza per la storia di successo del cioccolato al latte così come lo conosciamo oggi. 

Il Capitolo svizzero

Il cioccolatiere svizzero François-Louis Cailler ha portato l'arte dolce in Svizzera in primo luogo con la sua formazione in una fabbrica di cioccolato di Torino e successivamente ha aiutato la produzione di cioccolato a passare alla produzione di massa.

 

Allo stesso tempo, ha permesso a suo genero Daniel Peter di fare esperimenti che in seguito ci regaleranno il cioccolato al latte. Subito dopo Cailler, Phillipe Suchard aprì la sua fabbrica di dolciumi. Già nel 1826, il successivo inventore del famoso cioccolato confezionato in porpora ha inventato il proprio frullatore per una migliore miscelazione di tutti gli ingredienti del cioccolato. Ha così plasmato l'intero mondo del cioccolato: "Questo melangeur dovrebbe essere trovato rapidamente anche in Cailler, Peter e altri.

 

Un'ulteriore macchina, che è ancora standard nella produzione di dolciumi, ha richiesto un po' di tempo per svilupparsi. Solo nel 1879, con l'invenzione della conche da parte di Rodolphe Lindt, il processo di produzione fu ulteriormente migliorato. Ha conferito al cioccolato, precedentemente duro e a grana grossa, una consistenza cremosa e morbida con un gusto ancora più aromatico in un processo di miscelazione di tre giorni.

 

La società Lindt-Sprüngli ha finalmente diffuso il cioccolato Babbo Natale, che è stata la prima azienda a produrre su larga scala secondo un'idea del francese Jean Baptiste Letang. Mentre il normale cioccolato al latte sotto forma di tavoletta dominava inizialmente il mercato, Jean Tobler di Berna annunciò la tendenza successiva nel 1899 e, con l'aggiunta di mandorle e miele, creò la prima variazione di gusto nel suo cioccolato Toblerone dalla forma speciale.

Il cioaccolato conquista l'Europa: l'Italia


La cioccolata conquista l'Italia

Mentre intorno al 1600 nell'Europa settentrionale la carne era ancora considerata la più grande prelibatezza e veniva servita con la pasticceria da dessert, la febbre del cioccolato si diffuse come un'epidemia nella regione mediterranea. Dopo la Spagna e il Portogallo, che all'epoca appartenevano al Portogallo, il dolce lusso del Nuovo Mondo raggiunse presto lo stivale italiano con i suoi tanti piccoli stati. A quel tempo c'erano tempi turbolenti nell'Italia di oggi e intere regioni erano ripetutamente sotto l'influenza di stati stranieri. Nel 1525 la Spagna conquistò gran parte del sud e della Lombardia nella battaglia di Pavia. I nuovi governanti portarono in Italia la loro amata bevanda al cioccolato solo pochi anni dopo o la bevanda e le fave di cacao raggiunsero per primi la nobiltà italiana, abituata al lusso, attraverso i mercanti indaffarati? Ancora oggi, gli storici non hanno prove certe di come il cioccolato dalla Spagna all'Italia sia stato in grado di ispirare lentamente l'intero continente. Anche la Chiesa cattolica avrebbe potuto dare un contributo decisivo, dato che i suoi rappresentanti facevano regolarmente la spola tra l'America, la Spagna e le residenze italiane dei papi.

Storie dal Nuovo Mondo e una domanda importante
Ancor prima che i Medici e altri potenti italiani assaggiassero per la prima volta un sorso di cioccolata calda, vari resoconti di viaggio sulla bevanda, la sua preparazione e le preziose fave di cacao raggiunsero il paese. Già nel 1523, l'inviato papale Pietro Martire di Anghiera raccontava al suo maestro Clemente VII dei semi di cacao, di come venivano lavorati e di come la bevanda finita potesse "confondere un po' la testa". Nel 1569 un altro papa, Pio V, dovette affrontare la questione se il cioccolato come alimento rompe il digiuno o come bevanda non viola le severe regole del digiuno. È improbabile che il capo della Chiesa abbia preso una decisione di tale portata senza un gusto personale, ma ovviamente la bevanda non ha mai lasciato le mura della sua residenza ufficiale. Già nel 1620 l'imprenditore d'Antonio Garletti riuscì a deliziare il suo duca Ferdinando de' Medici con reportage di viaggio sui frutti del cacao e sul cioccolato, senza che la prelibatezza sembrasse essere nota nel paese.

La ricetta segreta
D'altra parte, la discussione sugli effetti del cioccolato è da tempo fiorente. Alcuni lo vedevano come un afrodisiaco, altri volevano somministrarlo come medicina. Non c'è quindi da stupirsi che Francesco Redi, medico, abbia finalmente dato agli italiani la prima ricetta di cioccolato del Paese. Con il suo cioccolato al gelsomino, il medico personale di Cosimo III de' Medici prese d'assalto la corte toscana del suo maestro. Fino alla sua morte, Redi ha conservato per sé la ricetta delle fave di cacao, dei fiori di gelsomino, dello zucchero, della vaniglia, della cannella e di un po' di ambra grigia, che non faceva che aumentare il desiderio del dolce cioccolato. Ora, nuove ricette sono state create anche in altre parti del paese. Una lunga tradizione di cioccolatieri italiani è iniziata in questo modo, anche se il loro primo lavoro era riservato all'alta borghesia, come già accadeva in Spagna. Si sono goduti appieno la nuova delicatezza e ben presto hanno incorporato il cioccolato nei loro intrighi e nelle loro lotte di potere. Il sapore dolce mascherava leggermente il veleno amaro e così il dolce si trasformò in un'arma, che si dice sia caduto vittima di Papa Clemente XIV e di altri.

80% Milchschokolade (80 Gramm)

72% Scuro con sale marino (80 grammi)