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Préservation de la culture maya du cacao et de l'artisanat suisse

Les anciens Mayas ne faisaient qu'un avec la nature. Chaque type d'arbre, de plante, de feuille, de fleur, de fruit et de racine est représenté dans ses symboles. Surtout leurs récoltes, qu'ils nourrissaient et leur donnaient de la richesse, jouissaient d'une place spéciale dans leur religion et dans leurs mythes anciens. D'anciennes peintures murales montrent que le chocolat liquide a été coulé à une grande hauteur afin d'obtenir autant de mousse que possible.

Verser le chocolat d'un contenant dans un autre (vase Maya) 

Femme versant du chocolat d'une tasse à l'autre pour faire de la mousse.

God Ek Chuah avec pack marchand et cacaoyer.

Chaque printemps, les Mayas célébraient une fête en l'honneur d'Ek Chuah, le dieu des marchands, des voyageurs et de la prospérité et saint patron du cacaoyer.

L'Écriture maya interdite : Popol Wuj

 

Les Espagnols ont interdit l'utilisation de l'écriture maya et ont détruit les manuscrits comme des " affaires du diable ", mais pour les Mayas classiques, l'arbre de cacao le plus précieux était celui parce que, selon une histoire, on parle de la tête coupée de " Hun Hunahpu " qui est placée dans un cacaoyer et prend vie. 

 

Sa tête était suspendue comme un trophée sous les fruits d'un cacaoyer qui ressemblait à des têtes humaines. Il est revenu de la mort et s'est multiplié en fécondant une vierge des enfers et en donnant naissance à ses fils et aides à la vengeance, les fameux jumeaux héros. Ses fils ont finalement vaincu les seigneurs du monde souterrain et ont complètement restauré leur père, qui renaît sur terre comme une jeune et belle tige de maïs. Les jumeaux sont souvent dépeints comme des forces complémentaires. Les couples complémentaires de vie et de mort, ciel et terre, jour et nuit, soleil et lune. La dualité qui se produit entre l'homme et la femme est souvent perçue dans les mythes jumeaux, puisqu'un jumeau mâle et femelle sont conçus comme étant nés pour représenter les deux côtés d'une même entité.

 

Selon les Mayas, les arbres représentent le pouvoir de la vie parce qu'ils réussissent à traverser le monde souterrain et à pousser bien au-dessus du sol. 

Le dieu maya classique du maïs, représenté comme un cacaoyer.

Xquic, la fille d'un des seigneurs du monde souterrain, a été séduite par les fruits de l'arbre défendu. Lorsqu'elle se demandait à haute voix si elle allait cueillir des fruits ou non, la tête "Hun Hun Hunahpu" l'entendit et cracha dans la main de la fille. Elle est tombée enceinte et a donné naissance aux jumeaux héros pour venger la mort de son père et de son oncle.

La naissance du chocolat au lait suisse : 1875


Le premier chocolat au lait suisse a été lancé par Daniel Peter et Henri Nestlé. En 1879, Rodolphe Lindt développe un procédé de conchage du chocolat. Ce n'est qu'en 1875, lorsqu'il passa de la poudre au lait condensé, que sa percée se produisit et que son premier chocolat au lait, Gala Peter, entra en production. C'est aussi le point de départ de l'histoire à succès du chocolat au lait tel que nous le connaissons aujourd'hui. 

La section suisse

Le chocolatier suisse François-Louis Cailler a d'abord introduit l'art sucré en Suisse avec sa formation dans une chocolaterie de Turin et a ensuite aidé la production de chocolat à passer à la production de masse.

 

En même temps, il a permis à son gendre Daniel Peter de faire des expériences qui nous donneront plus tard du chocolat au lait en cadeau. Immédiatement après Cailler, Philippe Suchard ouvre sa confiserie. Déjà en 1826, l'inventeur ultérieur du célèbre chocolat emballé en violet a inventé son propre mélangeur pour un meilleur mélange de tous les ingrédients du chocolat. C'est ainsi qu'il a façonné tout le monde du chocolat : "Ce mélangeur devrait aussi se retrouver rapidement chez Cailler, Peter et d'autres.

 

Le développement d'une autre machine, qui est encore standard dans la production de bonbons sucrés, a pris un certain temps. Ce n'est qu'en 1879 que le processus de production fut encore amélioré avec l'invention de la conche par Rodolphe Lindt. Il donnait au chocolat auparavant dur et à gros grains une consistance crémeuse et moelleuse avec un goût encore plus aromatique au cours d'un processus de remuage de trois jours.

 

L'entreprise Lindt-Sprüngli a finalement répandu le Père Noël en chocolat, qu'elle a été la première entreprise à produire à grande échelle selon une idée du Français Jean Baptiste Letang. Alors que le chocolat au lait sous forme de tablette dominait initialement le marché, Jean Tobler de Berne annonça la tendance suivante en 1899 et, avec l'ajout d'amandes et de miel, créa la première variation de goût dans son chocolat Toblerone spécialement conçu.

Le chocolat à la conquête de l'Europe : la France

Vive le chocolat
Au cours de la guerre de Trente Ans, l'équilibre des pouvoirs en Europe s'est modifié. La France est devenue le pays dominant. Le cardinal Richelieu a transformé la Grande Nation en un État absolutiste et l'aristocratie a été poussée hors du centre du pouvoir. Cette perte d'importance pourrait au moins être adoucie par la noblesse en dégustant du chocolat chaud, car après l'Espagne et l'Italie, la délicatesse atteint enfin la classe supérieure française à cette époque.

Assorti au baroque pompeux
En un rien de temps, les nobles français et surtout les dames de la cour ont été enchantés par la boisson chocolatée parfumée. Le plaisir de la boisson sucrée s'inscrit parfaitement dans l'esprit baroque de l'époque, qui se caractérise par un luxe et un faste somptueux. Alors qu'aujourd'hui, pour beaucoup de gens, il est impensable de commencer la journée sans pâte à tartiner au chocolat au petit déjeuner, la noblesse de l'époque ne pouvait souvent pas sortir du lit sans une tasse de cacao fumant. Le reste de la journée aussi, la haute société interrompait sans cesse son oisiveté pour une tasse et se livrait littéralement à une douce oisiveté.

Anna et la médecine
La personne à qui ils devaient leur nouvelle boisson préférée semblait avoir peu d'importance pour les aristocrates. En tout cas, ils n'ont laissé aucune trace et aujourd'hui, nous sommes à nouveau dépendants de la spéculation si nous voulons reconstruire le chemin du chocolat vers la France.

Dans une thèse très populaire à ce sujet, Anna d'Autriche est mentionnée. Adolescente, la fille du roi d'Espagne a épousé le tout jeune régent Louis XIII. On ne sait pas s'ils ont porté un toast à leur mariage politique forcé avec une tasse de chocolat. Cependant, il est fort probable que la jeune fille a apporté son amour du chocolat de son pays d'origine dans le mariage et à la cour royale française. Elle aurait pu aussi inspirer le cardinal Richelieu, très occupé, qui appréciait le chocolat avant tout comme remède contre la mélancolie et se laissait toujours offrir une tasse quand il était de mauvaise humeur. Richelieu a appris cet effet supposé par des moines espagnols, rapporte plus tard l'avocat Bonaventure d'Argonne, et suggère en même temps une seconde théorie sur le chemin du chocolat vers la France. Encore une fois, les représentants des églises auraient pu être les messagers décisifs. En tout cas, l'essor du chocolat comme boisson à la mode française a commencé vers 1640. Le successeur de Richelieu, Mazarin, a même recruté à la cour des experts en chocolat qui avaient fait leurs preuves, et avec la régente suivante, Marie-Thérèse, Espagnole et première épouse du Roi Soleil Louis XIV, le chocolat est devenu partie intégrante de chaque barre. Bientôt, il coulait à flot dans les cours à tous les moments imaginables de la journée et des maîtresses comme Madame de Pompadour aimaient aussi le servir comme aphrodisiaque au rendez-vous.

Des recettes simples
Les premières recettes de chocolat de France, publiées en 1692 par l'auteur peu connu St. Disdier, apparaissent comme un contraste extrême avec les délices culinaires autrement opulents de l'époque. Une variante à base de cacao, de sucre, d'un peu de vanille et de cannelle ressemblait déjà au mélange de base actuel de chocolat noir, à l'exception de la cannelle. Mais St. Disdier a également poursuivi la tradition bien connue de raffinement avec des épices exotiques, tout comme la production classique par broyage et infusion d'eau. Pour son chocolat "à l'espagnole", il a ajouté du piment et une pincée de girofle en poudre à la recette.

80% Milchschokolade (80 Gramm)

72% Dunkel mit Meersalz (80 Gramm)