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Preservación Cultura Maya del Cacao y Artesanías Suizas

Los antiguos mayas estaban completamente en armonía con la naturaleza. Cada tipo de árbol, planta, hoja, flor, fruto y raíz se representa en sus símbolos. Especialmente sus cosechas, a las que alimentaban y les daban riqueza, gozaban de un lugar especial en su religión y en sus antiguos mitos. Antiguos murales muestran que el chocolate líquido se vertía desde una gran altura para obtener la mayor cantidad de espuma posible.

Verter el chocolate de un recipiente a otro (jarrón maya) y la mujer vertiendo el chocolate de una taza a otra para crear espuma.

Verter el chocolate de un recipiente a otro (jarrón maya) y la mujer vertiendo el chocolate de una taza a otra para crear espuma.

Dios Ek Chuah con paquete mercantil y árbol de cacao.

Cada primavera los mayas celebraban una fiesta en honor a Ek Chuah, el dios de los comerciantes, viajeros y prosperidad y santo patrón de la planta del cacao.

La Escritura Maya Prohibida: Popol Wuj

Los españoles prohibieron el uso de la escritura maya y destruyeron los manuscritos como "material del diablo", pero para los mayas clásicos el árbol más valioso del cacao era el que, según una historia, se cuenta sobre la cabeza cortada de "Hun Hun Hunahpu", que se coloca en un árbol de cacao y cobra vida. 

 

Su cabeza estaba colgada como un trofeo bajo los frutos de un árbol de cacao que parecía una cabeza humana. Regresó de la muerte y se multiplicó fertilizando a una virgen del inframundo y dando a luz a sus hijos y ayudantes de venganza, los famosos héroes gemelos. Sus hijos finalmente derrotaron a los señores del inframundo y restauraron completamente a su padre, quien renace en la tierra como un joven y hermoso tallo de maíz. Los gemelos a menudo se presentan como fuerzas complementarias. Las parejas complementarias de vida y muerte, cielo y tierra, día y noche, sol y luna. La dualidad que se da entre el hombre y la mujer se ve a menudo en mitos gemelos, ya que un gemelo macho y una hembra son concebidos como nacidos para representar los dos lados de una sola entidad.

 

Según los mayas, los árboles representan el poder de la vida porque logran atravesar el inframundo y crecer en lo alto del suelo. 

El clásico dios maya del maíz representado como un árbol de cacao

Xquic, la hija de uno de los señores del inframundo, fue seducida una vez por los frutos del árbol prohibido. Cuando se preguntó en voz alta si recogería fruta o no, la cabeza "Hun Hun Hunahpu" la oyó y escupió en la mano de la niña. Quedó embarazada y dio a luz a los héroes gemelos para vengar la muerte de su padre y su tío.

El nacimiento del chocolate con leche suizo: 1875


El primer chocolate con leche suizo fue lanzado por Daniel Peter y Henri Nestlé. En 1879, Rodolphe Lindt desarrolló un proceso de conchado de chocolate. No fue hasta que cambió de la leche en polvo a la leche condensada en 1875 que su descubrimiento llegó y su primer chocolate con leche, Gala Peter, entró en producción. Este fue también el punto de partida de la historia de éxito del chocolate con leche tal y como lo conocemos hoy en día. 

El capítulo suizo

El chocolatero suizo François-Louis Cailler trajo el arte dulce a Suiza en primer lugar con su formación en una fábrica de chocolate de Turín y más tarde ayudó a la producción de chocolate para pasar a la producción en masa.

 

Al mismo tiempo, hizo posible que su yerno Daniel Peter realizara experimentos que más tarde nos regalaría chocolate con leche. Inmediatamente después de Cailler, Phillipe Suchard abrió su fábrica de dulces. Ya en 1826, el posterior inventor del mundialmente famoso chocolate empacado en púrpura inventó su propia licuadora para mezclar mejor todos los ingredientes del chocolate. De este modo, dio forma a todo el mundo del chocolate: "Este mélangeur también debería encontrarse rápidamente en Cailler, Peter y otros.

 

Otra máquina, que sigue siendo estándar en la producción de dulces, tardó algún tiempo en desarrollarse. No fue hasta 1879 que el proceso de producción se mejoró aún más con la invención del conde por parte de Rodolphe Lindt. Le dio al chocolate de grano duro y grueso una consistencia cremosa y suave con un sabor aún más aromático en un proceso de agitación de tres días.

 

La empresa Lindt-Sprüngli difundió finalmente el chocolate Santa Claus, que fue la primera empresa en producir a gran escala según una idea del francés Jean Baptiste Letang. Mientras que el chocolate con leche normal en forma de barra dominaba inicialmente el mercado, Jean Tobler de Berna anunció la siguiente tendencia en 1899 y, con la adición de almendras y miel, creó la primera variación de sabor en su chocolate Toblerone de forma especial.

El chocolate conquista Europa: España

España pierde el placer del chocolate

Después de que Colón abriera las puertas del Nuevo Mundo, otras expediciones españolas a las islas del Caribe y a América Central le siguieron rápidamente. Se establecieron asentamientos y cada vez más conquistadores cruzaron el mar para tomar posesión de más territorio. Uno de estos aventureros fue Hernán Cortés, de quien se dice que trajo el chocolate a España. No hay pruebas de esto. Las meticulosas listas de los cargamentos que envió a casa demuestran lo contrario, ya que no hay ninguna referencia a los granos de cacao o xocolatl, pero se supone que conoció la bebida durante sus expediciones. Los aztecas pensaban que era un dios y lo cortejaban con oro, otros regalos valiosos y tal vez una invitación a una bebida de chocolate. Cuando le concedieron esta visión de sus riquezas, los aztecas sellaron su destino. Poco tiempo después, el ambicioso español subyugó al pueblo y destruyó su cultura.

Chocolate para el rey

El camino hacia el Nuevo Mundo no era una calle de un solo sentido. Hombres de iglesia, soldados o comerciantes viajaban entre los continentes y llevaban mercancías e historias a Europa. Sin embargo, no fue hasta 1544 que los cronistas pudieron dejarnos pruebas incuestionables de que el chocolate había llegado a la corte real española. En ese momento, algunos monjes visitaron a Felipe II junto con los indios mayas misioneros y le regalaron un tazón de chocolate espumoso. Al monarca no le debe haber gustado, porque no pidió más ni intentó iniciar su propia producción. No es hasta 1585 que se documenta la entrega de granos de cacao en el puerto de Sevilla.

No hay amor al primer sorbo

Xocolatl extrañó las papilas gustativas europeas por mucho tiempo. Ya en 1575, el historiador milanés Benzoni consideraba que era más una "bebida para chupar que una bebida humana" y los españoles también valoraron inicialmente los granos de cacao sólo por su valor de cambio. Alrededor de 1600, comenzó el auge de los granos de cacao como alimento de lujo. Los antiguos métodos de producción de los aztecas fueron adoptados inicialmente. Los españoles descubrieron rápidamente cómo la bebida originalmente amarga podía ser transformada en una bebida dulce al añadirle ingredientes. En 1631 el médico andaluz de Ledesma escribió finalmente la primera receta española de chocolate con chile, anís, vainilla, pétalos de rosa, canela, almendras, avellanas y azúcar. Estos ingredientes hicieron que el precioso cacao fuera aún más exclusivo y, por lo tanto, sólo asequible para los gobernantes y poderosos del país. Incluso las recetas menos complejas no podían prescindir de los costosos aditivos de especias durante mucho tiempo.

Pronto los aristócratas no se cansaban del chocolate caliente, por lo que se servía en el desayuno, después de la siesta o en las recepciones nocturnas. Incluso en las casas altas el chocolate no siempre se preparaba fresco. Incluso en aquellos días había mezclas preparadas que sólo se mezclaban con agua.

Cuando los españoles finalmente adquirieron el sabor a chocolate, guardaron su descubrimiento como un tesoro. Otros países no sabían nada sobre la bebida o el valor de los granos de cacao hasta bien entrado el siglo XVII. Cuando los corsarios de Inglaterra o de los Países Bajos trajeron las provisiones de cacao de España, volcaron la carga por la borda durante mucho tiempo en su ignorancia.
 

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