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cioccolati

onirico

Migliore Belizean Premium Trinitario con le nobili qualità del Criollo e dell'artigianato svizzero. Come si è arrivati a questo.....

Produttore di piantagioni di cioccolato di alta qualità in piccoli lotti

Usiamo e ci concentriamo su un solo cacao di alta qualità e dal sapore fine; Trinitario con le principali proprietà nobiliari del Criollo preparato da fonti sostenibili preparato da fonti sostenibili. Nessun additivo, solo cacao, burro di cacao e zucchero. Nessun emulsionante. Il lungo processo di concaggio fa sciogliere il cioccolato in bocca... 

Marcel Rutz

Saskia "Mimi" Strasser 

Mit Maya Nachkommen

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Chocolatier

Cacao Pregiato e Artigianato Svizzero di Qualità

PLURIPREMIATO ESPERTO CIOCCOLATIERE DI ERBA MEDICA CON OLTRE 40 ANNI DI ESPERIENZA.

Il nostro Maitre Chocolatier Werner Rüegsegger di Lucerna, ex imprenditore, ha costruito una catena di 125 dipendenti, era responsabile della produzione, della produzione, del controllo qualità e dello sviluppo di nuovi prodotti nel settore della gestione del cioccolato in pasticceria. E' l'esperto nella produzione del cioccolato Grand Cru "Bean to Bar".

 

Consultazioni in vari paesi, nonché coach per la Svizzera e il Brasile ai Mondiali di abilità 2003, 2005, 2007, 2007, 2009 e coach per la Svizzera ai Campionati del Mondo della Pasticceria Elite 2006 a Berlino, ai Campionati del Mondo Junior 2002 in Polonia e 2004 a Stoccarda, nonché coach svizzero ai Campionati del Mondo dei Ghiacciai e Gelati 2004, 2005 e 2006 a Rimini, Italia. 

Cioccolato maya

DA RE DI MAYA A UOMO COMUNE

Prove dell'uso Maya del cioccolato sono state trovate in vasi di ceramica di oltre 2600 anni fa.  Queste pentole erano usate per fare una bevanda dalla farina di cacao con mais, peperoncino e pepe.  Si ritiene che tutti, dal re maya alla gente comune, bevessero questa bevanda e infatti "Kukul" è ancora oggi bevuto dai Maya della Contea di Toledo.

"Non c'è niente di meglio di un amico, a meno che non sia un amico con il cioccolato." 

- Linda Grayson -

I fagioli

CACAO DI QUALITÀ DA SOUTH BELIZE

I fagioli crescono principalmente nel Belize meridionale, ma si trovano anche lungo la Hummingbird Highway e nel distretto di Cayo.

Belize ha una favolosa miscela di diversi tipi di alberi di cacao.  Ci sono ancora alcuni alberi originali di Criollo dal gusto raffinato che vivono selvaggiamente nella giungla.  Mescolare questo con le razze Trinitario che sono stati portati in Belize nel corso degli anni dal Centro America e dei Caraibi, e si finisce con quello che è localmente noto come Belize Blend, un fagiolo ambita con un gusto fine e note di frutta secca, caramello e noci.

Forastero
Il Forastero viene coltivato più frequentemente per la sua maggiore resistenza, ma con minore finezza aromatica, ed è il cacao più comune e meno apprezzato al mondo.

Trinitario

rappresenta circa il 98% della piantagione di cacao Peini. Trinitario è un ibrido di cacao Criollo e Forastero, che combina alcune delle proprietà aromatiche e sensoriali del primo con la forza e le alte rese del secondo.

criollo
Il cacao più rotondo di tutti, la quantità annuale di cacao ad altissima purezza, rappresenta meno dell'1% della piantagione di cacao Peini.

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