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chocolats

rêve

Le meilleur Trinitario bélizien haut de gamme avec les nobles qualités de l'artisanat Criollo et suisse. Comment en sommes-nous arrivés là ...

Producteur de plantations de chocolat de haute qualité en petits lots

Nous utilisons et nous nous concentrons sur un seul cacao de haute qualité à arôme fin ; le Trinitario avec les principales propriétés nobles du Criollo préparé à partir de sources durables. Aucun additif, seulement du cacao, du beurre de cacao et du sucre. Pas d'émulsifiants. Le long processus de conchage fait fondre le chocolat dans votre bouche... 

Marcel T. Rutz

Saskia "Mimi" Strasser 

Mit Maya Nachkommen

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Chocolatier

Cacao Fin & Artisanat Suisse de Qualité

EXPERT CHOCOLATIER LUZERNOIS PRIMÉ AVEC PLUS DE 40 ANS D'EXPÉRIENCE

Notre Maître Chocolatier Werner Rüegsegger à Lucerne, ancien entrepreneur, a construit une chaîne de 125 employés, était responsable de la production, de la production, du contrôle qualité et du développement de nouveaux produits dans le domaine de la gestion du chocolat pour la confiserie de boulangerie. Il est l'expert dans la production du chocolat "Bean to Bar" Grand Cru.

 

Consultations dans différents pays ainsi qu'entraîneur pour la Suisse et le Brésil aux World Skills 2003, 2005, 2007, 2009 et entraîneur pour la Suisse aux Championnats du monde de confiseurs Elite 2006 à Berlin, aux Championnats du monde juniors 2002 en Pologne et 2004 à Stuttgart ainsi qu'entraîneur suisse 2004, 2005 et 2006 aux Glaciers & Ice Cream World Championships à Rimini Italie. 

Chocolat Maya

DU ROI MAYA À L'HOMME ORDINAIRE

Des preuves de l'utilisation maya du chocolat ont été trouvées dans des pots en céramique vieux de plus de 2600 ans.  Ces pots servaient à faire une boisson à partir de la farine de cacao avec du maïs, du piment et du poivre.  On croit que tout le monde, du roi maya aux gens ordinaires, a bu cette boisson et en fait "Kukul" est encore bu aujourd'hui par les Mayas du comté de Toledo.

“There is nothing better than a friend, unless it is a friend with chocolate.” 

- Linda Grayson -

Les fèves de cacao

CACAO DE QUALITÉ DU SUD DU BELIZE

Les fèves de cacao poussent principalement dans le sud du Belize, mais on peut aussi les trouver le long de la route des colibris et dans le district de Cayo. 
 

Le Belize a un fabuleux mélange de différentes espèces de cacaoyers.  Il y a encore quelques arbres Criollo originaux au goût fin qui vivent à l'état sauvage dans la jungle.  Mélangez ceci avec les races Trinitario qui ont été introduites au Belize au fil des ans en provenance d'Amérique centrale et des Caraïbes, et vous obtenez ce qui est localement connu sous le nom de Belize Blend, un haricot convoité avec un goût fin et des notes de fruits secs, caramel et noix.

Forastero

Le Forastero est cultivé plus fréquemment en raison de sa plus grande résistance, mais avec moins de finesse aromatique, et est le cacao le plus commun et le moins apprécié dans le monde.

Trinitario

représente environ 98% de la plantation de cacao Peini. Trinitario est un hybride de cacao Criollo et Forastero, qui combine certaines des propriétés aromatiques et sensorielles du premier avec la force et les rendements élevés du second.

criollo

Le cacao le plus rond de tous, la quantité annuelle de cacao ultra haute pureté, représente moins de 1% de la plantation de cacao Peini.

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