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chocolates

 ensueño

Finest Belizean Premium Trinitario con las cualidades nobles de la artesanía criolla y suiza. Cómo se llegó a esto....

Productor de chocolate de plantación de alta calidad en lotes pequeños

Utilizamos y nos centramos en un solo cacao de sabor fino de alta calidad; Trinitario con las principales propiedades nobles del Criollo preparado a partir de fuentes sostenibles. Sin aditivos, sólo cacao, manteca de cacao y azúcar. Sin emulsionantes. El largo proceso de conchado hace que el chocolate se derrita en la boca... 

Marcel T. Rutz

Saskia "Mimi" Strasser 

Mit Maya Nachkommen

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Chocolatier

Cacao Fino y Artesanía de Calidad Suiza

GALARDONADO EXPERTO CHOCOLATERO DE ALFALFA CON MÁS DE 40 AÑOS DE EXPERIENCIA

Nuestro Maitre Chocolatero Werner Rüegsegger en Lucerna, antiguo empresario, construyó una cadena con 125 empleados, fue responsable de la producción, producción, control de calidad y desarrollo de nuevos productos en el área de panadería, pastelería, confitería y gestión del chocolate. Es el experto en la producción del chocolate Grand Cru "Bean to Bar".

 

Consultas en varios países así como coach para Suiza y Brasil en el World Skills 2003, 2005, 2007, 2009 y coach para Suiza en el Confectioners World Championships Elite 2006 en Berlín, en el Junior World Championships 2002 en Polonia y 2004 en Stuttgart así como en el 2004, 2005 y 2006 en el Swiss coach en el Glaciers & Ice Cream World Championships en Rimini Italia. 

Chocolate maya

DEL REY MAYA AL HOMBRE ORDINARIO

La evidencia del uso maya del chocolate se ha encontrado en macetas de cerámica de más de 2600 años de antigüedad.  Estas ollas se usaban para hacer una bebida de la harina de cacao con maíz, chile y pimienta.  Se cree que todo el mundo, desde el rey maya hasta la gente común, bebía esta bebida y de hecho "Kukul" sigue siendo bebido hoy en día por los mayas del condado de Toledo.

"No hay nada mejor que un amigo, a menos que sea un amigo con chocolate." 

- Linda Grayson -

Los granos de cacao

CACAO DE CALIDAD DEL SUR DE BELICE

Los frijoles crecen principalmente en el sur de Belice, pero también se pueden encontrar a lo largo de la carretera Hummingbird Highway y en el distrito de Cayo.

 

Belice tiene una fabulosa mezcla de diferentes tipos de árboles de cacao.  Todavía quedan algunos árboles criollos originales de buen gusto que viven salvajes en la selva.  Mezcle esto con las razas Trinitarias que han sido traídas a Belice a través de los años desde América Central y el Caribe, y terminará con lo que localmente se conoce como Belize Blend, un codiciado frijol con un fino sabor y notas de frutos secos, caramelo y nueces.

Forastero

El forastero se cultiva con mayor frecuencia debido a su mayor resistencia, pero con menos finura aromática, y es el cacao más común y menos apreciado en el mundo.

Trinitario

representa alrededor del 98% de la plantación de cacao Peini. Trinitario es un híbrido de cacao Criollo y Forastero, que combina algunas de las propiedades aromáticas y sensoriales del primero con la fuerza y los altos rendimientos del segundo.

criollo

El cacao más redondo de todos, la cantidad anual de cacao de pureza ultra alta, representa menos del 1% de la plantación de cacao Peini.

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