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Schokoladen

Traum

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Feinster Belizean Premium Trinitario mit den edlen Eigenschaften des Criollo & Schweizer Handwerkskunst. Wie es dazu kam...
Edel Trinitario Schokolade, die aus nachhaltigen Quellen zubereitet wurde 

Marcel T. Rutz

Mit Maya Nachkommen

Saskia M. Strasser mit Werner Rüegsegger

Chocolatier

Edelkakao & Schweizer Handwerkskunst

LUZERNER CHOCOLATIER & GOURMET-SÜßWAREN-EXPERTE MIT ÜBER 40 JAHREN ERFAHRUNG

Unser Maitre Chocolatier Werner Rüegsegger in Luzern, ehemaliger Unternehmer, baute sich eine Kette mit 125 Mitarbeitenden auf, war verantwortlich für die Herstellung, Produktion, Qualitätskontrolle und Entwicklung neuer Produkte im Bereich Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Chocolaterie-Management. Er ist der Fachexperte für die Herstellung von "Bean to Bar" Grand Cru-Schokolade. Beratungen in verschiedenen Ländern sowie Experte für die Schweiz an den Chocolatier-Weltmeisterschaften

Maya-Schokolade

VOM MAYA-KÖNIG ZUM GEWÖHNLICHEN MENSCH

Beweise für die Verwendung von Schokolade durch die Maya wurden in über 2600 Jahre alten Keramiktöpfen gefunden.  Diese Töpfe wurden verwendet, um aus dem Kakaomehl mit Mais, Chili und Pfeffer ein Getränk herzustellen.  Es wird angenommen, dass jeder, vom Maya-König bis zum gewöhnlichen Menschen, dieses Getränk trank und tatsächlich wird "Kukul" auch heute noch von den Maya des Bezirks Toledo getrunken.

“There is nothing better than a friend, unless it is a friend with chocolate.” 

- Linda Grayson -

Die Bohnen

QUALITÄTSKAKAO AUS SÜDBELIZE

Die Bohnen wachsen vor allem in Südbelize, sind aber auch entlang des Hummingbird Highway und im Cayo District zu finden.

Belize hat eine fabelhafte Mischung aus verschiedenen Arten von Kakaobäumen.  Es gibt noch einige originelle Criollo-Bäume mit feinem Geschmack, die wild im Dschungel leben.  Mischen Sie dies mit den Rassen von Trinitario, die im Laufe der Jahre aus Mittelamerika und der Karibik nach Belize gebracht wurden, und am Ende erhalten Sie das, was lokal als Belize Blend bekannt ist, eine begehrte Bohne mit feinem Geschmack und Noten von Trockenfrüchten, Karamell und Nüssen.

Forastero

Forastero wird wegen seiner größeren Widerstandsfähigkeit, aber mit geringer aromatischer Finesse häufiger angebaut und ist der häufigste und auch der am wenigsten geschätzte Kakao der Welt.

Trinitario

repräsentiert etwa 98% der Kakaoplantage Peini. Trinitario ist ein Hybrid aus Criollo und Forastero-Kakao, der einige der aromatischen und sensorischen Eigenschaften des ersteren mit der Kraft und den hohen Erträgen des letzteren kombiniert.

Criollo

Der gerundeteste Kakao von allen, die jährliche Menge an ultrahochreinem Kakao, macht weniger als 1% der Peini Kakaoplantage aus.

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