Schokolade
neu definiert.
Die Massen Industrie (Mars, Mondelez, Ferrero, Lindt etc.) nennt sie Schokoladentafeln,
wir nennen ihre Produkte: Kakao angereicherte Zucker Bonbons
Feinster Belizean Premium Trinitario mit den edlen Eigenschaften des Criollo & Schweizer Handwerkskunst. Echte Plantagen Schokolade dank unserem Engagement in Belize. Probiere und koste,
was eine echte Schokoladentafel ist.
Belize ist bekannt als die Wiege der Schokolade
Im goldenen Zeitalter der Maya wurde sie hier zuerst verwendet. Maya-Könige konsumierten große Mengen an Schokolade, ebenso wie der durchschnittliche Maya-Bürger vor Tausenden von Jahren. Mit einer Patenschaft, helfen Sie die MAYA KULTUR ZU ERHALTEN
Produzent von hochwertiger Plantagen Schokolade in Kleinserie
Wir verwenden & konzentrieren uns auf nur einen hochwertigen Edelkakao; Trinitario mit den edlen Haupteigenschaften des Criollo, der aus nachhaltigen Quellen hergestellt wird. Keine Zusatzstoffe, nur Kakao, Kakaobutter und Zucker. Keine Emulgatoren. Der lange Conchierprozess lässt die Schokolade auf der Zunge zergehen...
Marcel T. Rutz
Saskia "Mimi" Strasser
Mit Maya Nachkommen
Edelkakao & Schweizer Handwerkskunst
PREISGEKRÖNTER LUZERNER CHOCOLATIER EXPERTE MIT ÜBER 40 JAHREN ERFAHRUNG
Unser Maitre Chocolatier Werner Rüegsegger in Luzern, ehemaliger Unternehmer, baute sich eine Kette mit 125 Mitarbeitenden auf, war verantwortlich für die Herstellung, Produktion, Qualitätskontrolle und Entwicklung neuer Produkte im Bereich Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Chocolaterie-Management. Er ist der Fachexperte für die Herstellung von "Bean to Bar" Grand Cru-Schokolade. Beratungen in verschiedenen Ländern sowie Coach für die Schweiz und Brasilien an den World Skills 2003, 2005, 2007, 2009 und Coach für die Schweiz an der Konditoren WM Elite 2006 in Berlin, Junioren WM 2002 in Polen und 2004 Stuttgart sowie 2004, 2005 und 2006 Schweizer Coach an den Glaciers & Ice Cream WM in Rimini Italien.
Maya-Schokolade
VOM MAYA-KÖNIG ZUM GEWÖHNLICHEN MENSCH
Beweise für die Verwendung von Schokolade durch die Maya wurden in über 2600 Jahre alten Keramiktöpfen gefunden. Diese Töpfe wurden verwendet, um aus dem Kakaomehl mit Mais, Chili und Pfeffer ein Getränk herzustellen. Es wird angenommen, dass jeder, vom Maya-König bis zum gewöhnlichen Menschen, dieses Getränk trank und tatsächlich wird "Kukul" auch heute noch von den Maya des Bezirks Toledo getrunken.
“There is nothing better than a friend, unless it is a friend with chocolate.”
- Linda Grayson -
Die Bohnen
QUALITÄTSKAKAO AUS SÜDBELIZE
Die Bohnen wachsen vor allem in Südbelize, sind aber auch entlang des Hummingbird Highway und im Cayo District zu finden.
Belize hat eine fabelhafte Mischung aus verschiedenen Arten von Kakaobäumen. Es gibt noch einige originelle Criollo-Bäume mit feinem Geschmack, die wild im Dschungel leben. Mischen Sie dies mit den Rassen von Trinitario, die im Laufe der Jahre aus Mittelamerika und der Karibik nach Belize gebracht wurden, und am Ende erhalten Sie das, was lokal als Belize Blend bekannt ist, eine begehrte Bohne mit feinem Geschmack und Noten von Trockenfrüchten, Karamell und Nüssen.
Forastero
Forastero wird wegen seiner größeren Widerstandsfähigkeit, aber mit geringer aromatischer Finesse häufiger angebaut und ist der häufigste und auch der am wenigsten geschätzte Kakao der Welt.
Trinitario
repräsentiert etwa 98% der Kakaoplantage Peini. Trinitario ist ein Hybrid aus Criollo und Forastero-Kakao, der einige der aromatischen und sensorischen Eigenschaften des ersteren mit der Kraft und den hohen Erträgen des letzteren kombiniert.
Criollo
Der gerundeteste Kakao von allen, die jährliche Menge an ultrahochreinem Kakao, macht weniger als 1% der Peini Kakaoplantage aus.